@tomzi Zu dem Weg zurück: Wenn du mindestens einmal oder zweimal pro Tag ein Datenbankdump machst und die sites Daten inkrementell sicherst, sollte der Weg zurück sehr einfach sein. So mache ich das und fahre damit sehr gut. (Habe auch schon zweimal das System komplett wiederhergestellt)
Wenn du genügend Platz und Datenbanken hast, kannst du auch ein Dev und ein Produktivsystem fahren und das aktuelle Update erstmal ausführlich testen und dann ins Produktivsystem einspielen.